不同种类蛋白质对大鼠体内微量元素锌、铜、铁、锰代谢的影响研究

• 作者: 丛涛 李珍 赵霖 陈贵堂 鲍善芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 花生蛋白 大鼠 微量元素 代谢
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.002

摘要

目的:以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白和花生蛋白对生长期大鼠体内锌、铜、铁、锰4种元素代谢的影响.方法:36只生长期雄性SD大鼠随机被分为3组--酪蛋白组、大豆蛋白组、花生蛋白组,分别饲喂含20%酪蛋白、大豆蛋白、花生蛋白的人工半合成饲料,28 d后开始连续收集7 d的粪、尿样品,35 d后处死,取大鼠血、肝脏、肾脏和股骨,用原子吸收法测定其锌、铜、铁、锰含量.结果:大豆蛋白组尿铁、锰排量、锌和铁的表观吸收率和表观存留率以及肝锌、肝铜和肾脏锰含量均显著高于对照组(P＜0.05),而血清、肾脏和股骨铜含量均显著低于对照组(P＜0.05);花生蛋白组尿中各元素排泄量、铜和铁的表观吸收率、铜的表观存留率以及肝脏铁含量均显著高于对照组(P＜0.05),而粪铜排泄量显著低于对照组(P＜0.05).结论:大豆蛋白质使大鼠对锌和铁的表观吸收率和表观存留率显著增加;花生蛋白质使大鼠对铜的表观吸收率和表观存留率以及对铁的表观吸收率显著增加,提示大豆蛋白质对改善机体锌和铁代谢、花生蛋白质对机体铜和铁代谢的调节具有积极意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李珍	中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室	102	756	17.0	25.0
2	赵霖	中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室	20	316	7.0	17.0
3	陈贵堂	中国药科大学食品质量与安全教研室	56	404	11.0	18.0
4	丛涛	中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室	6	81	3.0	6.0
5	鲍善芬	中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室	7	98	4.0	7.0