牛蒡保健香肠的研制

• 作者: 崔波 胡敏 魏东
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 保健香肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.08.008

摘要

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品.通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺.按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	53	372	11.0	16.0
2	魏东	临沂师范学院生命科学学院	22	258	9.0	15.0
3	胡敏		1	6	1.0	1.0