利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响

• 作者: 严敏 单连菊 李崎 李永仙 董建军 顾国贤
• 来源期刊: 分析试验室
• 学科: 工学
• 关键词: 电子自旋共振(ESR) 啤酒 自由基 原辅料 麦汁
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告与研究简报
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-0720.2007.05.024

摘要

利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中.全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1.随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦汁羟基出现较早,且糖化终了含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	53	350	11.0	17.0
3	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
4	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	69	498	13.0	20.0
5	李永仙	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	60	441	13.0	19.0
6	严敏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	18	129	6.0	11.0