生物酶技术在食品保鲜中的应用

• 作者: 张泓泰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 食品 生物酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.006

摘要

对生物酶技术用于食品保鲜的原理进行介绍,并且对若干生物酶,如葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶等在食品保鲜生产中的应用也作一简单阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泓泰	沈阳农业大学食品学院	2	10	1.0	2.0