尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性试验

• 作者: 吴云辉
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 凝胶特性 冷冻鱼糜 水产加工
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 3710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2007.04.013

摘要

本文研究尼罗罗非鱼鱼糜的凝胶特性,试验结果表明:尼罗罗非鱼属于难凝胶化也不易凝胶劣化的鱼种,凝胶热稳定性能较好,尼罗罗非鱼较不易冷冻变性,原料的处理方式会影响到鱼糜的凝胶形成能力,漂洗可以提高凝胶强度和白度,添加TGase产生的粘合作用对提高罗非鱼鱼糜弹性很有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴云辉		24	183	7.0	12.0