糙米储藏过程中表面颜色变化的研究

• 作者: 刘建伟 许琳 邹强 魏西根
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 储藏 表面颜色 色差 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S5
• 字数: 3834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2007.02.008

摘要

对表面性状和储藏温度不同的糙米进行储藏实验,主要用测色色差计测定了糙米储藏过程的表面颜色变化.结果表明:用测色色差计可以检测到糙米储藏过程的米粒表面颜色的变化;储藏过程米粒表面的L值、a值、b值随着米粒表面损伤程度增大,储藏温度升高,储藏时间延长而增大;糙米储藏过程的色差⊿E值变化与脂肪酸值增加的趋势一致,两者的相关系数r=0.90,具有较高的关联性;在建立色差⊿E值与脂肪酸值的关联的基础上,有用测色色差计测定色差⊿E值代替脂肪酸值测定的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建伟	西华大学生物工程学院	36	360	12.0	17.0
2	邹强	西华大学生物工程学院	1	24	1.0	1.0
3	魏西根	西华大学生物工程学院	7	61	4.0	7.0
4	许琳	西华大学生物工程学院	9	89	6.0	9.0