规格与盐度对凡纳滨对虾肌肉营养成分的影响

• 作者: 文国樑 曹煜成 李卓佳 杨铿 林黑着 陈永青
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 营养成分 规格 海水养殖 淡水养殖
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: S917
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2007.03.006

摘要

分析测定了海水池塘养殖不同规格(8.3、12.5、16.7 g·尾-1)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)及土池淡水养殖规格12.5 g·尾-1凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸组成,并进行品质评价.结果显示,海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少,蛋白质、灰分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加;相同规格的凡纳滨对虾中,淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高,蛋白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸偏低.综合指标表明,海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高;在蛋白质、灰分、鲜味氨基酸和虾味氨基酸含量上,海水养殖对虾高于同一规格的淡水养殖对虾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李卓佳	中国水产科学研究院南海水产研究所	154	2708	31.0	43.0
2	曹煜成	中国水产科学研究院南海水产研究所	58	962	19.0	28.0
3	文国樑	中国水产科学研究院南海水产研究所	65	893	20.0	27.0
4	陈永青	中国水产科学研究院南海水产研究所	52	782	16.0	27.0
5	林黑着	中国水产科学研究院南海水产研究所	52	987	18.0	29.0
6	杨铿	中国水产科学研究院南海水产研究所	56	549	12.0	22.0