百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究

• 作者: 张富新 张拥军 李佳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 百里香提取物 中式香肠 抑菌作用 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.03.019

摘要

研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗哈败作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	李佳	中国计量学院生命科学学院	72	356	10.0	14.0
3	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0