净菜莲藕加工关键技术研究

• 作者: 余文华 吴奇谦 李洁芝 肖颜林 陈功
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 净菜莲藕 预处理 切分 护色
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS207
• 字数: 1832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.014

摘要

主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	余文华		13	139	7.0	11.0
3	李洁芝		5	54	5.0	5.0
4	肖颜林		4	56	4.0	4.0
5	吴奇谦		6	22	3.0	4.0