窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

• 作者: PANG Xiao-li 司辉清 庞晓莉 李永菊
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 窨制 蜡梅花茶 技术因子 影响
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 316-322
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.04.009

摘要

采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数.结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永菊	西南大学食品科学学院	16	160	7.0	12.0
2	司辉清	西南大学食品科学学院	34	356	12.0	16.0
4	PANG Xiao-li	西南大学食品科学学院	1	17	1.0	1.0
5	庞晓莉	西南大学食品科学学院	17	163	8.0	12.0