烟熏牡蛎罐头的技术研究

• 作者: 廖登远 秦小明 章超桦 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏 牡蛎 罐头
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2007.03.005

摘要

本文主要探讨鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化,鲜冻牡蛎及烫煮冻牡蛎滴水率比较,进行不同烟熏工艺的条件选择实验,确定了以浸渍法及置入法(烟熏液总量1%,5h,60℃)研制全汁烟熏牡蛎罐头的生产流程及生产工艺,并进行了小型试验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦		203	2228	23.0	30.0
2	许永安		47	446	12.0	17.0
3	秦小明		116	1267	19.0	30.0
4	廖登远		21	166	8.0	12.0