黄酒生产中酵母菌发酵性能研究

• 作者: 温海祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酵母菌 发酵性能 筛选
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.020

摘要

随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株,比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能.结果表明,不同来源的7株酵母菌中,总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异,细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温海祥		37	206	8.0	13.0