绿茶色泽的形成机理及调控

• 作者: 徐文贤 李涛 王登良 邱瑞瑾 龙志荣
• 来源期刊: 广东茶业
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶色泽 形成机理 调控措施
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 3690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7398.2007.05.004

摘要

色泽是绿茶品质的重要指标之一,从一定程度上反映了绿茶品质的好坏.掌握绿茶色泽的形成机理有助于我们了解调控措施,并利用它来指导生产,以保证和提高绿茶的品质.绿茶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三个方面,即通常所谓的"三绿",是多种色素类物质的综合反映,其色素有脂溶性和水溶性两种.杀青适时钝化多酚氧化酶的活性,阻止茶多酚的酶促氧化,是绿茶品质形成的关键.叶绿素的破坏及黄酮类的自动氧化都与绿茶色泽品质密切相关.只有综合考虑从鲜叶原料到绿茶各种加工工艺等的各方面因素,选择适制绿茶的鲜叶,并根据鲜叶情况选择合适的工艺条件,才能获得良好的绿茶色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学园艺学院茶业科学系	93	1053	16.0	29.0
2	李涛	华南农业大学园艺学院茶业科学系	27	164	7.0	11.0
3	龙志荣	华南农业大学园艺学院茶业科学系	8	41	5.0	6.0
4	邱瑞瑾	华南农业大学园艺学院茶业科学系	4	29	4.0	4.0
5	徐文贤	华南农业大学园艺学院茶业科学系	3	14	1.0	3.0