泡菜乳酸菌冻干保护剂的研究

• 作者: 刘照关 周国磊 林泽营 董英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳酸菌 真空冷冻干燥 低温保护剂 存活率
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 10-12,34
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了11种保护剂对乳酸菌真空冷冻干燥的保护效果,选择其中效果较好的四种保护剂进行正交试验,结果表明,以10%脱脂乳、5%海藻糖、7%谷氨酸钠、3%山梨醇和3%vc作为复合保护剂,乳酸菌的冻干存活率较高,可达89.5%.将活菌体悬浮于不同pH值的保护剂中进行冻干,结果显示,介质pH值对冻干存活率有影响,当pH值为6.8时,存活率可达到90.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	周国磊	江苏大学食品与生物工程学院	2	9	1.0	2.0
3	林泽营	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘照关	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0