冷冻处理对果蔬的影响及其应用

• 作者: 杜冰 杨公明 程燕锋 郭卫芸
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 冷冻处理 生理特性 应用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.035

摘要

讨论了冷冻处理对果蔬中蛋白质、糖分、维生素等营养成分以及颜色、风味、微观结构等方面的影响,阐述了其在果蔬产业中,尤其是热敏类成分含量较高果品的榨汁、浓缩等工艺中的应用现状及前景,强调了冷冻处理在果蔬产业中的应用依然存在很大的挖掘空间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	程燕锋	华南农业大学食品学院	17	281	11.0	16.0
7	郭卫芸	华南农业大学食品学院	4	78	4.0	4.0