食醋生产工艺流程

• 作者: 周永治
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 工艺 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.05.008

摘要

为传承传统生产工艺,介绍了镇江香醋的生产工艺,包括原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵及淋醋浓缩等各工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永治		8	90	5.0	8.0