苹果酒酵母融合子W1发酵工艺参数的优化研究

• 作者: 岳田利 彭帮柱 王燕妮 袁亚宏 赵志华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酵母融合子 发酵参数 模糊综合评判 响应界面法
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 233-238
• 页数: 6页
• 分类号: TQ92
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.02.045

摘要

该文利用所构建的苹果酒的模糊综合评判模型,以评判结果为目标,采用响应界面法研究了苹果酒发酵的规律,建立了优质苹果酒发酵的二次多项式数学模型,同时验证了模型的有效性,并考察了接种量、初始pH值和发酵温度对苹果酒品质的影响,优化出最佳发酵工艺参数为接种量5.33%、初始pH值3.37、发酵温度22.14℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0
4	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0