烹调中怎样用油

• 作者: 张涛 赵节昌
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

油脂又叫食用脂肪,因其主要成分是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸结合而成,所以也叫甘油三脂.饮食业习惯将油脂分为动物性油和植物性油两大类,动物性油在常温下一般呈固态,含饱和脂肪酸较多,如:猪油、羊油、牛油、人造奶油等;而植物性油一般在常温下则呈液态,如瓜子油、菜子油、花生油、芝麻油、豆油、椰子油等.油脂在烹调中占有相当重要的地位,无论烹制什么莱,基本上都离不开油脂.