钙营养强化火腿肠的研制

• 作者: 冯平 成晓瑜 裴显庆 郭爱菊 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 钙营养强化 超细鲜骨粉 高温火腿肠
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.010

摘要

本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠.钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭爱菊		15	76	6.0	7.0
2	成晓瑜		37	306	11.0	15.0
3	陈文华		48	384	12.0	16.0
4	冯平		12	49	5.0	6.0
5	裴显庆		5	37	4.0	5.0