儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响

• 作者: 傅冬和 刘仲华 王坤波 赵淑娟 黄建安
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶黄素 儿茶素组成 理化条件 生物合成
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 192-200
• 页数: 9页
• 分类号: S571.1|Q523
• 字数: 5897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2007.03.003

摘要

利用梨果实多酚氧化酶,在单因素试验基础上,设计正交试验,进行酶性合成茶黄素,研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响,以确定最佳反应条件.结果表明,以儿茶素混合物C(EGC＞200 mg/g,EGCG＞200 mg/g,儿茶素总量＞500 mg/g)为材料,茶黄素酶促合成的最佳条件为:反应体系的最佳pH值为5.5,温度为30℃,底物浓度为5 mg/ml,酶添加量为75 ml/1 000 mg,最佳反应时间40 min.pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子(P＜0.05).