制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

• 作者: 白玉玲 邢宏伟 马杰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 反色 出粉部位 白度变化率 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 1936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.05.004

摘要

介绍一种简要测定面粉反色的方法,并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉,提高面粉的质量和附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白玉玲		8	45	4.0	6.0
2	马杰		7	20	2.0	4.0
3	邢宏伟		2	3	1.0	1.0