BLW保水型卡拉胶的应用

• 作者: 徐业顺 邓念想
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 不析水收缩 增脆 增重 低菌 延长保质期
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.07.018

摘要

对比了BLW保水型卡拉胶与常规卡拉胶的质量指标和理化性质的差异.结果表明:BLW保水型卡拉胶保水性能优异,能明显提高肉制品的档次和出品率,降低企业成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓念想		3	9	2.0	3.0
2	徐业顺		1	3	1.0	1.0