蜂蜜桑椹酒最适发酵菌种及条件的研究

• 作者: 刘树立 王华 王春艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 桑椹 蜂蜜桑椹酒 发酵条件
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.017

摘要

以桑椹和蜂蜜为原料,应用微生物发酵技术研制开发的复合型果酒.通过对代号为Y1、Y2、Y3和Y4四种菌种发酵性能的比较研究,发现用Y1菌种发酵得到的原酒感官品质总体优于其他3种菌种.通过单因素和正交试验研究,得出主发酵的适宜条件为:桑椹汁最适初始pH值3.6,装液量80%,加入120 mg/L SO2,接种量7%,发酵温度19～20 ℃,发酵周期13天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
2	王华	西南大学食品科学学院	44	249	8.0	14.0
3	王春艳	西南大学食品科学学院	21	467	11.0	21.0