新产品曲红茶的品质化学研究

• 作者: 文国华 杨伟丽 王准 罗向上
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 曲红茶 鲜叶 造型 品质化学
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2007.02.006

摘要

利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃～28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶.新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品质成分含量高,具有较好的浓强度,加上红茶特征香气成分突出,主要含有芳樟醇、橙花叔醇异构体、香叶醇等"祁门香"的香气成分,此外还因具有茉莉花香的茉莉酮、紫罗酮、雪松醇等成分,使之富有特殊的香气.