不同冻结条件对猪肉中心温度的影响

• 作者: 罗鸣
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结条件 猪肉 中心温度 模型
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2007.11.002

摘要

不同冻结方式、能量传递方式和包装处理会影响速冻过程中猪肉中心温度,结果表明:双面冻结速度比单面冻结快;平行于猪肉纤维的能量传递方式比较有利于冻结;无包装猪肉比保鲜膜包装猪肉更易于冻结.并对比了冻结时间模型计算结果与试验值,验证了模型的准确性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗鸣		3	1	1.0	1.0