辣椒综合利用新进展

• 作者: 夏延斌 聂乾忠 陈世化
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 辣椒红色素 抗氧化物 综合利用
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 21-24,38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4480字
• 语种: 中文

摘要

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大.该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法,为辣椒制品的研究开发指明方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈世化	湖南农业大学食品科技学院	3	66	3.0	3.0
2	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
3	聂乾忠	湖南农业大学食品科技学院	23	232	9.0	14.0