小麦麦芽部分替代大麦麦芽啤酒生产中酶制剂的应用试验

• 作者: 付伍兵 唐鹏 方亚叶
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糖化复合酶 小麦麦芽
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

主要探讨在利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽的啤酒酿造中，试验添加啤酒糖化复合酶NCB-501B．通过对麦汁过滤时间，定型麦汁质量，发酵波以及成品酒理化指标和感官评价的对比分析，表明NCB-50113能有效缩短麦汁过滤时间，增加α-氨基氮含量，提高啤酒品质和非生物稳定性，同时降低了生产成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方亚叶		5	13	2.0	3.0
2	唐鹏		4	24	3.0	4.0
3	付伍兵		2	4	1.0	2.0