高产SO2啤酒酵母菌株抗氧化性能的研究

• 作者: 王艳 肖冬光 陈叶福
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: SO2 啤酒酵母 风味稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2896字
• 语种: 中文

摘要

对高产SO2啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO2和H2S生成量,以及抗氧化性能进行了研究.啤酒发酵实验结果表明,突变株M8各代菌株的SO2生成量在发酵第5d达到最高峰(平均22.17 mg/L);突变株M-20的累计H2S生成量比原株下降了62.5%.0℃贮酒7d,突变株M-20发酵的啤酒的SO2生成量比原株S-5提高了13.1%,DPPH自由基清除率提高了12.4%,TBA值降低了4.6%,啤酒的风味稳定性有所改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	12	80	6.0	8.0
2	陈叶福	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	14	3.0	3.0
3	王艳	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	14	3.0	3.0