真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

• 作者: 吴稼乐 徐莲
• 来源期刊: 重庆水产
• 学科: 农学
• 关键词: 真空冷冻干燥 金枪鱼 吸湿特性 冻结方法 相对湿度 冻干制品 吸湿性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: S965.332

摘要

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥，结果表明，在温度、相对湿度相同的条件下，快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莲	上海水产大学食品学院	7	10	2.0	3.0
2	吴稼乐	上海水产大学食品学院	15	81	6.0	9.0