肽酶高产菌株的筛选及其生物学特性研究

• 作者: 赵建 郑小平 郭本恒 陈卫
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 肽酶 筛选 附属发酵剂
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2007.02.005

摘要

采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌.采用镉-茚三酮方法,以各菌株总肽酶活力为指标,得肽酶高产菌株SP-3.经API细菌鉴定系统鉴定,该茵为植物乳杆菌.通过对其生物学特性研究,发现其能在pH4-6及6%NaCl的液体MRS中生长良好,并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力,表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	光明乳业股份有限公司技术中心	134	1781	24.0	35.0
2	陈卫	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	321	2250	22.0	31.0
3	郑小平	光明乳业股份有限公司技术中心	14	195	8.0	13.0
4	赵建	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	5	46	3.0	5.0