太仓肉松小掌故

• 来源期刊: 新远见
• 学科: 工学
• 关键词: 太仓肉松 掌故 宾客 状元 厨师 烹饪技术 追根溯源 天倪 广东 烧干
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 66-66
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

据《太仓州志》载:“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为主。德死,其妻继之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也。”倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,约在清光绪十年(1884年)移居太仓。由于其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺。他的拿手绝活之一是烧五香焖肉。他烧的五香焖肉色、香、味、形俱佳,被赞为甜而不腻,入口即化,故大受食客青睐。