菜谱如曲谱

• 作者: 杜杜
• 来源期刊: 明日风尚
• 学科: 文学
• 关键词: 成大器 一道菜 蛙鱼 调鼎集 一幅画 细叶芹 三四 追忆逝水年华 一本 明分
• 年，卷（期）: mrfs_2007,（1）
• 页码范围: 61-61
• 页数: 1页
• 分类号: I267

摘要

【正】厨艺这回事,有如绘画唱歌,多少总得讲天分。大厨退休之后设馆授徒,私底下透露,学生之中真正能把菜式煮得像样的顶多只有1/3,其余的2/3再下苦功学习也难成大器,因为对食物气味缺乏天生的感应和体会。有些人依足菜谱程序,照样把一道菜煮成一镬泡,有些人将菜谱过目一遍,然后丢开,自己融会贯通,把一道菜烹调出自己的风格来。大概估计无痛苦厨艺是鲜活流动的经验和体验,菜谱却将之化成固定凝滞的白纸黑字。菜