炸鸡工艺及其配料的研究

• 作者: 朱秋劲 段茂华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 炸鸡 腌制 裹粉 浆粉
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.008

摘要

中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料.对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为"三农"经济的发展提供强有力的支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学生命科学学院	88	518	12.0	19.0
2	段茂华	贵州大学生命科学学院	3	37	3.0	3.0