马铃薯吸附式干燥条件及品质研究

• 作者: 孙庆梅 崔群 朱跃钊 王海燕 罗晓莹 闻陶
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 吸附 干燥 条件 品质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TQ02816+72
• 字数: 3905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2007.01.012

摘要

研究了马铃薯吸附式干燥条件及其对品质的影响.实验测定了干燥介质温度、相对湿度、流速以及粒度对马铃薯干燥制品复水率和维生素C含量的影响;用扫描电镜对马铃薯干燥前后的内部及表面组织结构进行了分析;采用均匀设计实验优化马铃薯吸附式低温干燥工艺条件;考察了热风干燥、冷冻干燥对马铃薯粒品质的影响,并与吸附干燥结果进行了比较.结果表明:当吸附干燥介质的温度为19.3℃、相对湿度为2.0%、流速为0.341m·s-1和马铃薯立方型粒子边长2.0 mm时,马铃薯的复水率可达95.35%.吸附式干燥后的马铃薯中维生素C损失比热风干燥和冷冻干燥低,马铃薯内部细胞腔结构特征优于热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔群	南京工业大学化学化工学院	72	518	13.0	17.0
2	朱跃钊	南京工业大学机械与动力工程学院	123	1099	17.0	28.0
3	王海燕	南京工业大学化学化工学院	49	342	11.0	15.0
4	闻陶	南京工业大学机械与动力工程学院	2	20	2.0	2.0
5	孙庆梅	南京工业大学机械与动力工程学院	3	39	3.0	3.0
6	罗晓莹	南京工业大学机械与动力工程学院	1	6	1.0	1.0