溴酸钾的替代以及面粉改良剂

• 作者: 周惠明 王霞
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 面粉改良剂 替代物
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 原料及添加剂
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6902字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理,论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	190	2266	25.0	34.0
2	王霞	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	13	85	6.0	9.0