杨梅澄清汁及浓缩汁中花色苷热降解动力学的研究

• 作者: 余小林 余恺 胡卓炎 辛修锋
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 热降解动力学 杨梅澄清汁 浓缩汁
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44|TS201.2
• 字数: 3926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.09.048

摘要

杨梅花色苷易受温度、pH值等因素的影响而发生降解,是导致产品外观品质变劣的主要原因.本文研究了杨梅澄清汁及浓缩汁内花色苷在不同pH值和不同加热温度下的热稳定性.花色苷降解动力学数据的分析结果表明:杨梅花色苷热降解属动力学一级反应,随着pH值和温度的升高,杨梅花色苷降解的半衰期(t1/2)和热降解活化能(Ea)显著下降,即花色苷的降解速度增大;同一处理条件下,浓缩果汁的t1/2明显低于澄清汁.而反应速率常数k和Ea值大于澄清果汁,说明澄清汁花色苷的热稳定性优于浓缩汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
4	辛修锋	华南农业大学食品学院	5	130	4.0	5.0