坚果类食品过氧化值测定的影响因素分析

• 作者: 李金龙 王丽静 王巍 郑玉芝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 过氧化值 核桃油脂 过氧化值测定
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 484-486
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.122

摘要

过氧化值是评价坚果品质的一个重要指标,本实验以核桃仁为例研究了坚果过氧化值测定过程中的影响因素.样品前处理中采用石油醚浸泡样品的时间是影响结果的重要因素,浸泡时间以8h左右为宜,时间短会导致结果偏大.减压挥发溶剂的温度对过氧化值的影响并不显著.但是,不同温度挥发石油醚时,残留溶剂的量不同,高温残留较少.测定时称取油样应在室温状态下,温度会造成取样量偏差,并随温度升高而增大.