加酸挤压膨化玉米粉工艺条件及对其品质影响研究

• 作者: 刘传富 周轩 张绪霞 董海洲 许丽娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 加酸 挤压膨化 还原糖
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3263字
• 语种: 中文

摘要

以玉米为原料,酸为处理试剂,采用挤压膨化的方法,研究了酸剂、物料含水量、酸液浓度、膨化温度、螺杆转速对挤压膨化玉米粉还原糖含量的影响.确定了加酸挤压膨化玉米粉的工艺参数为:HCl为处理试剂、物料含水量27%、酸液浓度0.027 mol/L、膨化温度145℃、螺杆转速250 r/min.在该工艺条件下膨化与未加酸相比,还原糖、水溶性成分含量分别提高51.4%、23.5%,α-化度提高14.8%,粗纤维下降88.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0
4	许丽娜	山东农业大学食品科学与工程学院	11	174	8.0	11.0
5	周轩	山东农业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0