食用甘薯品种的部分理化特性与口感品质的关系

• 作者: 佘义斌 周一波 戎新祥 王庆南 程润东 赵荷娟 陈正宏
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食用甘薯 淀粉 粘度 口感品质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 405-409
• 页数: 5页
• 分类号: S531.01
• 字数: 2661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2007.05.006

摘要

对浙6025、宁紫薯1号、南京0281、南京0304、南京0364等优质食用甘薯品种进行了淀粉糊化特性测定、淀粉粒显微观察及相关食用口感品质调查.糊化特性测定结果显示,南京0304 和宁紫薯1号淀粉的峰值粘度较高,这与其在食用品质调查中口感较粘一致.宁紫薯1号、南京0281及南京0364的淀粉显微结构显示其淀粉颗粒大小较为均匀,口感品尝其均匀度较好.浙6025小颗粒淀粉分布较多,因此在蒸煮品尝调查中薯肉口感较细腻.表明,甘薯的理化特性与食用口感品质具有一定程度的关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆南		19	91	5.0	8.0
2	程润东		16	66	5.0	7.0
3	佘义斌		4	35	3.0	4.0
4	赵荷娟		33	145	6.0	10.0
5	戎新祥		3	25	1.0	3.0
6	周一波		1	25	1.0	1.0
7	陈正宏		1	25	1.0	1.0