搅拌型酸奶黏度特性的研究与改进

• 作者: 周晓云 郑春翠
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 搅拌型酸奶 稳定剂
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 1786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.02.007

摘要

为了解决搅拌型酸奶黏度问题,本文研究了凝固型和搅拌型酸奶黏度特性的差别.结果表明,在提高酸奶的黏度和稳定性方面,添加复合稳定剂比单一稳定剂效果好;其中0.50%果胶与0.25%明胶的复合稳定剂效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑春翠		4	42	4.0	4.0
2	周晓云		51	702	15.0	24.0