乳清蛋白冰淇淋的研制初探

• 作者: 冯镇 曲丽君 纪芳 韩翠萍
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 冰淇淋 研制
• 年，卷（期）: ncspkj_2007,（1）
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS277

摘要

介绍了乳清蛋白冰淇淋的加工工艺和操作要点。研究了乳清蛋白的不同添加量对冰淇淋风味、质构以及膨胀率和抗融性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯镇	东北农业大学食品学院	26	156	7.0	11.0
2	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
3	曲丽君	东北农业大学食品学院	3	16	2.0	3.0
4	纪芳	东北农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0