菜面相合出新肴

• 作者: 罗锐
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 创新菜点
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

秘酱牛肉带饼 原料:精瘦牛肉300 g,葱白丝100 g,秘制酱料60 g,姜、蒜末各5 g,湿淀粉20g,鸡蛋1个,芝麻香油适量,荷叶饼16张. 制法:①精瘦牛肉切成肉丝,打入鸡蛋,下入湿淀粉,小苏打2 g,清水100g,搅匀上浆,注入少许花生油搅匀备用.②净锅上火,油热六成时,下入牛肉丝抖散滑透,捞出控油.锅留底油50g,爆香姜、蒜末、烹绍酒,下入自制酱料及少许清汤,待沸,续入牛肉丝,颠翻几下,淋芝麻香油,盛在葱白丝上,周围摆上荷叶饼即成.