三峡库区居民膳食结构与重金属摄入水平研究

• 作者: 杨学春 王定勇 蒋冬梅 阿丽娅
• 来源期刊: 生态毒理学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食结构 重金属 膳食摄入量 三峡库区
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专论
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: X99
• 字数: 3886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-5897.2007.01.012

摘要

采用分层多级整群随机抽样方法,经城乡经济排序,并按公共营养学要求,选取地处三峡库区中心位置的重庆市石柱县549户居民作为调查对象,对库区居民膳食结构进行了调查,同时应用总膳食研究方法,采集了当地12类主要蔬菜、肉类、粮食等样品,测定了铅、砷、镉、汞等4种重金属元素含量,分析了库区居民的重金属摄入水平.结果显示,1)除谷类、豆类、薯类和糖类外,城镇居民对其余各类食物的摄入量均高于农村居民的摄入量,城乡居民对谷类、蔬菜、水果、奶制品的摄入量还存在不足;2)库区食物中铅、镉超标较严重,其中乳类、蛋类铅含量分别为允许限量的4.98、4.54倍,砷、汞超标情况相对较轻;3)库区居民通过食物摄入的铅、砷、镉、汞4种有害重金属元素水平均低于相应的ADI值,但城镇居民、农村居民摄入的镉元素水平分别达到ADI值的86.88%和75.35%,应当引起警惕;4)薯类、谷类和蔬菜类食品是库区居民重金属摄入的主要膳食来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王定勇	西南大学资源环境学院	108	1328	21.0	28.0
5	阿丽娅		3	22	3.0	3.0
6	蒋冬梅	西南大学资源环境学院	3	31	2.0	3.0