新型重组兔肉的工艺研究

• 作者: 何平 刘君 李翔 王智勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 重组兔肉 配比 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.06.013

摘要

以兔肉为原料,探讨了重组兔肉中大豆蛋白、卡拉胶和玉米淀粉配比对成本和产品感官的影响,并讨论了异抗坏血酸钠对产品发色的影响,确定了最佳辅料的配方和NaNO2的最低使用量,从而降低了NaNO2的使用量和产品的成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何平	西南大学食品科学学院	41	341	9.0	16.0
2	刘君	西南大学食品科学学院	6	21	3.0	4.0
3	李翔	西南大学食品科学学院	7	50	4.0	7.0
4	王智勇	西南大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0