糌粑生产过程中的微生物类群及其污染控制

• 作者: 林坤 王睿 雷鸣
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 糌粑 生产过程 微生物类群
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.003

摘要

通过对糌粑生产工艺的研究及对主要生产环节进行微生物分析,了解了糌粑生产中微生物的类群及污染的来源情况,并提出了一些减少微生物来源的建议和措施.结果表明,细菌主要有枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、丁酸芽孢梭菌等;霉菌主要有白地霉、白曲霉、黄曲霉、总状毛霉等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷鸣	四川大学轻纺与食品学院	53	791	17.0	26.0
2	王睿	四川大学轻纺与食品学院	24	78	5.0	7.0
3	林坤	四川大学轻纺与食品学院	5	8	2.0	2.0