杏鲍菇酸奶的研制

• 作者: 曹艳
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 酸奶 正交实验 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S567.3|TS252.54
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2007.02.016

摘要

以鲜牛乳为主要原料,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,然后再加入以杏鲍菇为原料提取的菌汁以及香精、蔗糖、稳定剂等经调制后制成的保健酸奶,通过正交实验确定出最佳配方[1].结果:菌汁添加量10%、蔗糖用量6%、接种量3.5%、复合稳定剂添加量CMC/PGA,为0.25/0.30%、发酵时间为5.5h、苹果香精加入量为0.01‰时,产品的风味和组织状态较好,色泽微黄,酸甜适中,口感细腻,并有杏鲍菇特有的清香味和淡淡的苹果乳香味,具有一定的保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹艳		1	12	1.0	1.0