金萱乌龙茶不同鲜叶原料加工工艺初探

• 作者: 冯红钰 刘汉焱 梁光志 莫小燕 蓝庆江
• 来源期刊: 广西热带农业
• 学科: 工学
• 关键词: 金萱乌龙茶 鲜叶原料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 经作
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2007.01.019

摘要

对金萱乌龙茶单片2叶、单片3、4叶和1芽2、3叶的鲜叶原料分别进行加工生产,成品茶进行感官审评和生化检测.通过试验,了解金萱乌龙茶加工工艺技术参数以及对产品产量和质量的影响,确定最佳的乌龙茶鲜叶原料和加工工艺.最佳的鲜叶原料为:单片2叶和单片3、4叶.加工工艺为:单片2叶晒青失水率12%～15%,做青10 h,杀青270℃,包揉2～5 min,烘干60～80℃.单片3、4叶晒青失水率10%～13%,做青12 h,杀青250℃,包揉4～5 min,烘干60～80℃.