优质清香型闽南水仙茶生产的关键技术

• 作者: 尤俊杰
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 清香型 闽南水仙茶 初制技术
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 221-224
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2007.03.014

摘要

闽南水仙茶是一种半发酵茶,系中国名茶.清香型闽南水仙茶产制技术自成一格,其外形和香气与传统浓香型闽南水仙茶截然不同.优质的鲜叶原料是清香型闽南水仙茶优良品质形成的重要基础.优质清香型闽南水仙茶初制关键技术为:做青要求轻晒青、轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵;杀青做到高温、少量、杀匀、杀透、杀足;包揉做到回潮、包揉、速成球、保鲜保绿、快速成形;烘焙要求低温干燥、文火慢焙,保持色泽和香气.