苹果粉制备工艺研究

• 作者: 周佳君 孙文森 张春美 李勇 沈治平
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬粉 制备工艺 苹果粉
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1956字
• 语种: 中文

摘要

通过对苹果粉及复合粉末制品的制作工艺研究,综合评价了不同干燥方法生产的苹果粉质量,优化了苹果粉的生产工艺参数.结果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷冻干燥制品Vc含量最高,达到5.42 mg/100g;在喷雾干燥参数为:进口温度T1=180℃,出口温度T2=75～80℃,进料流量40mL/min,喷头转速30000r/min的条件下,通过正交试验确定了产品的最佳配方为:苹果1 kg,复合酸3g,麦芽糊精0.25kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程系	83	261	9.0	13.0
2	周佳君	徐州工程学院食品工程系	4	13	1.0	3.0
3	张春美		2	19	2.0	2.0
4	孙文森	徐州工程学院食品工程系	1	12	1.0	1.0
5	沈治平	徐州工程学院食品工程系	1	12	1.0	1.0