发酵型火棘醋饮料的研究

• 作者: 张如新 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘 醋饮料 驯化 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: ncspkj_2007,（1）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2

摘要

以火棘汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为：酵母驯化种接种量为10％，加糖量3％，发酵温度28℃，发酵时间为5d；醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为10％，初始酒精度6％，发酵温度33℃，发酵时间为7d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张如新		13	41	4.0	6.0
2	陆步诗		86	352	9.0	12.0
3	李新社		101	533	10.0	17.0
4	曾建德		24	76	5.0	6.0